Henry Richardson: de la tradición a la innovación culinaria

porRedacción Inhaus18/04/2023

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Henry Richardson es un chef norteamericano de renombre con una impresionante trayectoria de más de 38 años en la gastronomía. Aunque es químico microbiólogo de profesión, decidió seguir su verdadera pasión por la cocina en 1986. Desde entonces, se ha destacado en eventos corporativos y sociales de alto nivel, trabajando con todos los gobiernos del Ecuador y encargándose de restaurantes y servicios de catering industrial.

Transformando la visión de la comida ecuatoriana

Escuchar su historia es tan emocionante como su arte culinario. El amor por la comida fue cultivado desde su infancia, gracias a la influencia de su familia. Después de vivir en Estados Unidos, regresó al país con la idea de crear un negocio de congelados, pero al enfrentarse a la dificultad de conseguir equipos, decidió tomar cursos de heladería para montar una delicatessen. No obstante, fue su innovadora propuesta para eventos la que verdaderamente catapultó su carrera, permitiéndole ser reconocido en el ámbito social y gubernamental.

Con un enfoque en la investigación de la gastronomía ecuatoriana, Henry Richardson siempre ha estado en busca de nuevos sabores e ideas para desarrollar su cocina. Su dedicación lo ha llevado a tener un objetivo ambicioso, escribir su propio libro que abarque las recetas tradicionales de los platos típicos del Ecuador. Además, para él, la presentación visual de un plato es tan valiosa como su sabor. Por ello, se esfuerza en la cuidadosa selección de verduras para destacarlas en la presentación. Cree que un plato exitoso debe tener equilibrio, técnica y precisión; es gracias a estos elementos que sus creaciones tienen un alto nivel.

Evidentemente, Richardson se diferencia en el mundo culinario por su formación como químico, la cual le brinda la habilidad de aplicar técnicas precisas y sofisticadas. Su propuesta innovadora e impecable, que introduce nuevos productos en sus elaboraciones, ha marcado tendencias y lo ha posicionado como un chef de élite. Bajo su exitosa marca «Chef en Casa», ha creado especias y sabores esenciales para la cocina y ha proporcionado fórmulas exactas para que otros cocineros logren resultados sobresalientes.

Además de su carrera, ofrece servicios adicionales como tecnología para montajes de restaurantes, entrenamiento para personal, asesoramiento y servicios de catering para eventos. Su experiencia y conocimiento le han permitido trabajar junto a varias empresas de alimentos, incluyendo Supermaxi, Sukasa, Pronaca y Nestlé. También, como parte de su esfuerzo por transformar la percepción de la comida típica, ha colaborado con el programa Orígenes de Diners Club, que busca capacitar a microempresarios en técnicas de buenas prácticas y mejorar la calidad de las preparaciones criollas.

Su legado culinario

Hoy en día, Richardson se especializa en la cocina autóctona contemporánea y da prioridad a los productos de la Costa, Sierra y Oriente. Desde el inicio, su objetivo siempre ha sido transformar la percepción de los platos regionales, que suelen ser considerados ordinarios y poco adecuados para eventos importantes, y elevarlos a un nivel internacionalmente reconocido.

El impacto de la pandemia ha provocado un cambio significativo en su enfoque de negocios, en específico para su marca Chef en Casa. Por lo que en la actualidad, se centra en vender sus productos en línea con la visión de expandir su marca a un mercado internacional. Además, con la vuelta a la normalidad de los eventos sociales, su mayor atención se fija en el servicio de catering de alto nivel, en el que ofrece nuevas y sorprendentes propuestas para sus clientes.

Definitivamente, este chef ha revolucionado la industria culinaria en nuestro país y ha dejado un legado que continúa creciendo día a día. Su dedicación ha abierto nuevas puertas para el reconocimiento y valoración de las tradiciones gastronómicas del Ecuador.